Malzemeler:

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

2 çorba kaşığı yoğurt

Yarım limon suyu

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

4 su bardağı un + 2 çorba kaşığı un

200 gr ceviz veya fıstık, fındık (Ben 750 gr cevizle yapıyorum.)

Şerbeti:

5 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1 dilim limon

Hamuru açmak için: Nişasta (Buğday nişastasını tercih ediyorum)

Üzeri için: 250 gr tereyağı

1. Yumurta, sıvı yağ, limon suyu, yoğurt ve süt bir karıştırma kabının içine alarak çırpma teliyle iyice karıştırın.
2. Karışımın üzerine kabartma tozunu ve elenmiş unu ekleyerek 5 dakika yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalı. ( Burada sizin önsezileriniz ve maharetiniz devreye girecek.)
3. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek en az 5 dakika dinlendirin.
4. Yorgunluğunu üzerinden atmış hamuru 45 eşit bezeye bölün. Ben mutfak tartısında her bir bezeyi tartıyorum. Ortalama 16-17 gr ağırlığında minik hamur topları oluşturuyorum. Basit bir matematik hesabı da yapabiliriz:  17 x 45 = 765 gr. Yani elde ettiğimiz hamur 750 ile 800 gr aralığında olacak.
5. Böldüğünüz bezeleri yuvarlayıp tezgaha döktüğünüz bol nişasta içinde tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
6. Oktay Usta, açtığınız bezeleri üçerli gruplar hâlinde üst üste dizin diyor.  (İşin ustalık kısmı bundan sonra başlıyor. Başlarda ben de üçerli hamur şeklinde açıyordum. Aralarda nişasta olduğu için yapışmıyor. Fakat işi öğrendikçe her bir bezeyi tek tek açmaya başladım. Yufka ne kadar ince olursa sonuç da o kadar güzel oluyor. Baklava işinde usta olan annem, yufkanın inceliğini şöyle belirliyordu. Eğer yufkanın altındaki gazetenin veya kitabın yazılarını okuyabiliyorsanız o yufka yeterince incedir.)
7. Her bir bezeyi fırına girebilecek yuvarlak bir tepsi boyutunda açın.
8. 15 hamuru açtıktan ve üst üste tepsiye yerleştirdikten sonra katın üstüne ceviz serpin.
9. 15 hamur daha açın ve yine üzerine ceviz serpin.
10. Son hamuru da açıp tepsiye serdikten sonra, hamurun kenarlarını bıçak ucuyla bastırarak sıkıştırın ve keskin bir bıçakla baklavanızı dilimleyin.  (Ben iki bezeyi üst üste koyarak araya ceviz serptikten sonra uzun bir rulo hâline getiriyorum ve sonra da aynı uzunlukta keserek dikme baklava yapıyorum. Saray baklavası da deniyor ama annemin tarzını deniyorum ve oğlum, baklavanın bu şeklini daha çok seviyor.)
11. (İşin en zor bölümü bitti. Çünkü hamur açmak, baklavanın en çok beceri, emek ve zaman isteyen bölümü. Eğer buraya kadar gelebildiyseniz bir alkışı hak ediyorsunuz demektir.)
12. Tereyağı veya margarini ( ben tereyağını tercih ediyorum) tavada sadece eritip (köpürtmenize gerek yok) kaşık kaşık dengeli bir şekilde baklavanın üzerine dökün.
13. 180 derecelik fırının orta katında nar gibi kızarana dek 35-45 dakika pişirin.
14. Tepsiyi fırından çıkartınca, 5 dakika bekledikten sonra üzerine soğuk şerbeti dökün. (Aklımızdan çıkarmamız gereken: sıcak baklavaya soğuk şerbet. Eğer baklavayı önceden yapmışsanız ve hemen şerbet dökmeyecekseniz bu sefer de soğuk baklavaya sıcak şerbet döküyorsunuz. Örneğin ben önceden yapıp, oğluma kuru baklava şeklinde götürüyorum. Bu durumda şerbeti sıcak dökmek durumunda kalıyorum.)

ŞERBETİN YAPILIŞI:

Bir tencereye şekeri, suyu, limonu koyup kaynatıyoruz. 5 dakika daha kaynatmaya devam edip şerbeti soğumaya bırakıyoruz.

ÖNEMLİ UYARI: Şerbeti baklava hazırlığına geçmeden önce hazırlamalısınız. Çünkü soğuması gerekiyor.

AFİYET OLSUN!