Elmalı Strudel

İlk kez denediğim Viyana usulü bu elmalı tatlı, bundan sonra vazgeçilmezim olacak. Genel olarak; kağıt gibi ince açılmış hamura sarılı meyve, peynir gibi harçların fırınlanmasıyla elde edilen hamur işi anlamına gelse de Strudel; Avusturya mutfağına özgü, rulo biçiminde sarılan ince hamurdan  yapılan elmalı bir tatlının özgün ismi. Bu tatlıyı yiyince Viyana’ya gitmiş kadar oldum. Elması bol, hamuru ince; müthiş bir lezzet. Kahveye, çaya nefis bir eşlikçi. Fırından çıkıp oda sıcaklığına geldiğinde yanında dondurma da iyi gidiyormuş. Bir gün dondurmayla da denerim artık.

Bu kadar girizgah ve reklamdan sonra strudelin yapımına geçelim artık.

Malzemeler: (Gramla, mililitreyle verilmiş. Su bardağı, yemek kaşığı ne güne duruyor? Uğraşmadım öyle tartıyla falan. Ama seçim sizin tabii.)

Strudel hamuru için:

  • 1/3 bardak ılık su  (80 ml)
  • 1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı zeytinyağı (15 gr )
  • 1 çay kaşığı sirke (veya limon suyu)
  • 1 çimdik tuz
  • 1 su bardağı kadar ekmek unu (145 gr) Benim kullandığım un, su değirmeninde çekilmiş karakılçık buğday unu. Tam buğday unu veya atalık un da deniyor. Yalnız bu undan hazırlanmış hamurun incecik açılması biraz zor. Bir sonrakinde yarı yarıya beyaz unla deneyeceğim. Yine de şunu belirtmeden geçemeyeceğim, tam buğdayı ile yaptığım strudel çok lezzetli oldu, üstü çıtır çıtır, içi yumuşacık…

Elmalı dolgu için:

  • 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (40 gr)
  • 2/3 bardak ince ekmek kırıntısı (80 gr)
  • 5 çorba kaşığı toz şeker (65 gr)
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • 4 çorba kaşığı kuru üzüm (50 gr)
  • 3 çorba kaşığı rom veya ılık su (Kuru üzümleri ıslatmak için )
  • 6 adet  tatlı elma (900 gr)
  • 1 çorba kaşığı limon suyu (elmalar için)
  • 3 çorba kaşığı tereyağı / eritilmiş (hamurun içine ve üzeri için)
  • yeteri kadar pudra şekeri (istenirse)

Hamurun Hazırlanışı:

Hamur için verilen ölçüler gayet iyi. Hamuru ne kadar dinlendirirseniz o kadar iyi açılacaktır. Bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirdiğinizde hamuru incecik açmanız daha da kolaylaşır.

  • Ilık su, yağ, sirke ve tuzu büyük bir kapta karıştırın.
  • Unun önce yarısını, sonra kalanını ilave ederek  pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edene kadar en az 10 dakika yoğurun. Hamur nemli olacak fakat ele yapışmayacak. Gerekirse bir ya da iki kaşık daha un ilave edebilirsiniz. Ama daha fazla un eklemeyin.
  • Hamuru pürüzsüz bir top haline getirip  sıvı yağ sürdüğünüz temiz bir kaseye koyun ve hamurun üzerini de yağ ile fırçalayın.
  • Kasenin üzerini bir kapak veya streç film ile örtün ve oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin. İsterseniz hamuru buzdolabında iki gün boyunca saklayabilirsiniz.
Ufalanan ekmek kırıntıları tavada tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılıyor.
Dörde bölünmüş elmalar incecik doğranıyor.

Elmalı dolgu yapımı:

  • Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve ekmek kırıntılarını ekleyin. Ekmek kırıntıları altın rengi olana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  • Şeker ve tarçını karıştırıp ekmek kırıntılarına ekleyin ve iyice karıştırın. Kenarda bekletin.
  • Kuru üzümleri yaklaşık 10 dakika rom ya da ılık su içinde bekletip, yumuşatın.
  • Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. Her dilimi incecik doğrayın ve limon suyu ile karıştırarak kararmasını önleyin. (Elmaları hamuru açmadan hemen önce doğrayın.)
  • Islatılmış kuru üzümleri iyice süzün ve elmaya ekleyerek karıştırın.

 

  • Hamuru açma, doldurma ve pişirme:
  • Temiz ve hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde oklava ile hamuru mümkün olduğu kadar, dikdörtgen şekil vererek açın.
    Hamuru baklava hamuru inceliğinde açmaya çalışın. Hamur yarı saydam görünmeli. 
  • Hamurun yarısını tereyağı ile yağlayın ve ikiye katlayın.
  • Hamurun yarısını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Ekmek kırıntısı karışımını hamurun diğer yarısı üzerine eşit şekilde yayın  Hamurun bir yarısı tereyağlı, diğer yarısı ekmek kırıntıları ile kaplanacak. Kenarlarda 2 santim boşluk bırakacak şekilde elmaları şekerli karışımın üzerine paylaştırın. Kenarları elmalı karışımın üzerine kıvırın.
  • Hamuru, elmalı taraftan başlayarak tamamen yuvarlayıp, rulo yapın.
  • strudeli birleşme yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine koyun. Üzerini eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın.
  • Fırın tepsisini önceden 175- 180 derecede ısıtılmış fırının orta rafına koyun. Altın rengi olana kadar (30-40 dakika) pişirin.
  • Elmalı strudeli fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın, dilimleyin ve dilerseniz üzerine pudra şekeri serpin. Ya da yanında ev yapımı bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.
  • NOT:  Çok tatlı sevmiyorsanız şeker miktarını 3 çorba kaşığı kullanabilirsiniz. 
  • Tarif : https://www.dokuzuncubulut.com
  • Orijinal tarif; lilvienna.com    Ağustos 2018