Baba annesi Selanik göçmeni olan biri olarak bayılırım Rumeli mutfağına. Anne annemin de hakkını yemeyeyim şimdi. O da Rumeli göçmeni. Yaptığı kaçamaklar, göceler, cızlamalar dün gibi damağımda…  Bir tarafım Çanakkale ise, bir tarafım da Rumeli işte. Turşular da bu yüzden favorim. Trakya mutfağında yeşil sivri biberle, cin biberi ile yapılanı kadar kırmızı yağlık biber ile yapılanı da en sevilen, sofrada yer bulan turşular arasında. Etli yağlık biber diye pazarlarda bulabileceğimiz olgun biberlerden yapılıyor. Yapılışı kolay, lezzetli bir turşu…  Ben denedim geçtiğimiz hafta, güzel oldu doğrusu, nereden mi anladım;  turşu sevmeyen eşim bile yedi.

Malzemeler :

• 2 kg kırmızı biber
• Yarım kg üzüm sirkesi
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• İri kıyılmış maydanoz ve sarımsak
• Tuz

Hazırlanışı :

• Sirke ve yağ ateşe alınıp kaynatılır.
• Çekirdek yatakları alınmış kırmızı biberler kaynayan sirkeli yağa atılır.
• Bir miktar tuz atılır.
• Biberler diriliğini kaybedinceye değin yağlı sirke içerisinde sürekli çevrilir.
• Biberler soğumaya alınır.
• Biberler soğuduktan sonra turşu kuracağımız cam kavanoza bir-iki kat biber dizilir.
• Üzerine irice kıyılmış maydanoz ile iri doğranmış sarımsak serpiştirilir.
• Kavanoz dolana kadar bir-iki kat biber üzerine maydanozlu sarımsak olacak şekilde dizilir.
• Üzerine artan yağlı sirkeli su ilave edilip ağzı sıkıca kapatılır.