Yıllar önce bir komşumun yaptığı içli köfteden sonra, bir daha yanından bile geçmek istemediğim içli köfte, mahir ellerden çıkınca en sevdiğim yiyeceklerden biri oluverdi. Komşumuzun annesi Mersinli Meryem ablanın gelişini dört gözle bekler oldum. Yetmiş sekiz yaşındaki Meryem abla, bu işin piri… İçli köfteyi yapmayı Arap asıllı annesinden öğrenmiş. Yapımı çok zahmetli olsa da eşimin ve oğlumun da sevdiği bu yemeği pirinden öğrenmek istedim. “Meryem abla bana el verir misin?” dedim. O da seve seve isteğimi kabul etti. Böylelikle Meryem abla gözetiminde ilk içli köftemi yapmış oldum. İçli köfte, kızartarak veya haşlanarak yapılıyor. Aslında ikisinin de dolgu malzemesi aynı hazırlanıyor, fakat dışı biraz farklı. Ben kızartılan türünü öğrendim.

Malzeme:

İç harç

• Yarım kg kıyma (Kuzu ve dana kıyması) Bazıları kuyruk yağı da ekliyor ama bizim damak zevkimize çok uymadığı için kuyruk yağı eklemedik, kuzu ve dana kıymasını yarı yarıya koyunca gayet güzel oluyor. Kuyruk yağına gerek kalmıyor bence.)
• 4 büyük soğan
• 1 su bardağı çiçek yağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası (domates+biber salçası da olabilir)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demetten az nane

Dış için

• 4 büyük patates
• Yarım kg ince esmer bulgur
• 1 çay bardağı un
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hamiş: Bu malzemeler kızartılan içli köftenin dışı için. Eğer haşlamasını tercih ederseniz patates yerine 1 çay bardağı irmik konuyor. Diğer malzemeler aynı.

Birinci aşama:

İç harcının hazırlanması:

Bir tavaya aldığımız kıymayı, rengi dönene kadar kavuruyoruz. Ardından çiçek yağını ve yemeklik doğradığımız soğanları ekleyerek kavurma işlemine devam ediyoruz. Soğanların da rengi değişmeye başladığında (ölmeye yattıklarında :)) ) tuzu ve baharatları ekliyoruz. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip bir iki karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz ve harcı soğumaya bırakıyoruz. (Çabuk soğusun diye dolaba koyduk.)

Birinci aşamayı bitirdik. Yani mazrufu hazırladık sıra geldi zarfa…

İkinci aşama

İşin maharet isteyen bölümü bu aşamada….

Öncelikle 4 büyük patatesi haşlıyoruz. Pişen patatesleri ocaktan alır almaz kabuklarından kurtarıp büyükçe bir tepsiye aldığımız bulgurun üzerine boca ediyoruz. Patateslerin sıcak olması çok önemli… Yoğurma işlemine geçiyoruz hemen. Başlangıçta kaşıkla, sonra da elle arada çok az sıcak su ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Unu, salçayı ve tuzu da ekleyerek hamur kıvam alana dek yoğuruyoruz. Kıvam alıp almadığını anlamak için, elimizi ıslatarak hamurdan aldığımız bir parçayı top haline getirip işaret parmağımızla içini oymaya çalışarak anlıyoruz. Bundan sonrasını yazamayacağım çünkü bundan sonrası yazmakla değil, yapmakla anlaşılıyor.

İçli köfte yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.